OTTINスタッフのタイ料理レシピ


 パッタイ(タイ風焼きそば)の作り方 Vol.1


【材料 2人分

 タイビーフン(センレック) 160g
 エビ  12尾
 もやし 150g
 にら 1/2束
 卵 1個
 桜エビ 適量
 ピーナッツ 適量
<あらかじめ合わせる調味料>
 レモン汁 大さじ1
 オイスターソース 大さじ1
 チリソース 大さじ1
 ナンプラー 大さじ2
 砂糖 小さじ2
 一味 小さじ2


1. タイビーフンは少し固めに戻して、ザル等で水気を切ります。
※麺によって戻し時間が異なりますので、ご注意下さい。

2. 卵は炒り卵に、エビは殻剥きと下処理を忘れずに!
にらは5cm程度に切っておく

3. もやしとエビを軽く炒めてタイビーフンを加え
麺が半透明になるまで炒める

4. 残りの具材とあらかじめ合わせておいた調味料を加え
少々炒めたら完成★




 商品パッケージ裏面レシピ(和訳)


 炒め物用レモングラスペースト
1.フライパンにテーブルスプーン1杯のサラダ油を温め、ニンニクのみじん切り1個分をきつね色になるまで炒める。
 
2.タマネギ1/2個、スライスしたピーマン1/2個、半分にしたベイビーコーン6本を加える。
 
3.スライスしたサーロイン・ステーキ250gを加える。
 
4.肉に火が通るまで炒める。
 
5.レモングラス・ペースト1袋、水テーブルスプーン6杯、砂糖テーブルスプーン1杯、塩テーブルスプーン1杯を加え、一度沸騰させる。
 
6.火を弱めて暫く煮込む。
 
7.コリアンダー(パクチー)で飾る。
 
8.単品として、もしくはご飯に合わせて提供する。

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 炒め物用タマリンドペースト
1.フライパンにテーブルスプーン1杯のサラダ油を温め、ニンニクのみじん切り1個分と、シャロットのスライス1/2個分を柔らかくなるまで2分ほど炒める。
 
2.頭を取ったエビ8匹を加え、赤くなるまで炒める。
 
3.タマリンド・ペースト1袋、水テーブルスプーン6杯、砂糖テーブルスプーン1杯、ナンプラー テーブルスプーン1杯を加える。
 
4.そのまま沸騰させ、火を弱めて暫く煮込む。
 
5.胡椒を加え、新鮮なコリアンダー(パクチー)で飾る。

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 イスラム風カレーの調味料 Masman Curry
1.鍋を熱しココナッツ・ミルク1カップ(240ml)と本製品の中身を加える。

2.牛肉もしくは鶏肉250gを加え、火が通るまで炒める。
 水1カップ(240ml)を加え沸騰させる。

3.ポテトとピーナッツを適量加え、柔らかくなるまで煮る。

4.ナンプラーで味を整え、ご飯とともに提供する。

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 グリーン・カレー・ペースト Green Curry
1.鍋を熱しココナッツ・ミルク1カップ(240ml)と本製品の中身を加える。

2.牛肉もしくは鶏肉250gを加え、火が通るまで炒める。
 水1カップ(240ml)を加え沸騰させる。

3.ナス、スイート・バジル、コブミカンの葉、チリを適量加え柔らかくなるまで煮る。

4.ナンプラーで味を整え、ご飯とともに提供する。

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 ラープ/ナムトック Laab-Namtok
1.300gの肉を用意する(牛肉、鶏肉やその他のお好みの肉)
−ラープを作る場合はひき肉に
−ナムトックを作る場合はフライパンやオブーン、もしくは焼き網で焼く。

2.鍋に肉と1/4カップ(60ml)の水を加え肉に火が通るまで炒める。
本品を加え、よく混ぜる。

3.ナンプラーで味を整え、エシャロット、ミントの葉、ネギ(アサツキ)で飾って提供する。
(生野菜やモチ米などと一緒に出す)
 ※写真の右上にもち米、左下には野菜が写っている。

鍋で煮る際にレシピでは水となっていますが、水ではなくスープストックの中で炒り煮にして、加熱すると同時に水分を飛ばし、旨味を肉にしみ込ませると、より味深くなります。



肉も焼く前に下味をつけ軽く焼いてから薄くスライスし、本品に絡ませます。

味付けにシーユーカオを使うとより本格的に。

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